题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
许多食品的生产需要借助微生物发酵过程,下列叙述正确的是()
A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶
B.在糖源充足时,醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸
C.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因盐浓度过高,乳酸发酵受抑制
D.泡菜坛液面的一层白膜,主要是成膜酵母繁殖的结果
答案
CD
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A.利用乳酸菌可将含较多抗生素的牛奶制作成含有抗生素的酸奶
B.在糖源充足时,醋酸菌可以利用乙醇在厌氧条件下生产醋酸
C.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因盐浓度过高,乳酸发酵受抑制
D.泡菜坛液面的一层白膜,主要是成膜酵母繁殖的结果
CD
A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境
B.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸
C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸
D.将长满毛的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
A.利用酵母菌发酵制作酸奶能产生二氧化碳气体
B.做泡菜时要隔绝空气,造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵
C.酿醋利用的是好氧的醋酸杆菌发酵而成的
D.酿酒用到的微生物是酵母菌
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在适宜温度下进行,腐乳制作温度最高
C.保证在有氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
A.发酵过程以生命体的自动调节方式进行,数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成
B.在常温常压下进行,条件温和,能耗少,设备较简单
C.原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主,可以是农副产品、工业废水或可再生资源,微生物本身能有选择地摄取所需物质
D.发酵过程中需要防止杂菌污染,大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌,空气需要过滤等