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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生仁里脊丁和辣子肉丁的改刀标准是---------（）

A.肉丁标准：1.0cm*1.0cm*1.0cm

B.肉丁标准：1.3cm*1.3cm*1.3cm

C.肉丁标准：2.0cm*2.0cm*2.0cm

答案

B、肉丁标准：1.3cm*1.3cm*1.3cm

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下列属于生甜馅的馅心有（)。

A.三丁馅

B.五仁馅

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第4题

香椿苗丁改刀标准（）

A.0.3-0.5CM

B.0.5-0.8CM

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中小学校食堂和集体用餐配送单位不得经营的高风险食品包括（）。

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A.1000万元

B.500万元

C.80万元

D.50万元

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第10题

鲜香椿丁改刀标准（）

A.杆部0.3-0.5CM，叶部0.5-0.8CM

B.杆部0.8-1CM，叶部0.3-0.5CM

C.杆部0.3-0.5CM，叶部0.8-1CM

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第11题

菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理。（）

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