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第1题
腿肉（鸡柳）的裹粉操作为1.将产品倒入浸篮中抖动两到三下抖去多余腌制液，并将腿肉展开2. 用抖篮挖出所有产品，用轻缓的跷跷板式动作 除 去 多 余 面粉，将产品倒入浸篮3.将产品均匀倒入裹面盆，插入翻起（插入翻起按压）、插入挑起交替 7 次4.将产品再次均匀倒入裹面盆，插入翻起按压（插入翻起）、插入挑起交替 7 次5.烹炸6.码架7.将产品浸入水中后立刻取出，滴水 3 秒，抖动 10 次，使产品表面形成粘糊物（）
A.1327465
B.1427465
C.1327365
D.1427365
第4题
以下描述正确的是（）
A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀，展开鸡排后，对上浆少的鸡排需适当补浆，有利于后续裹粉
B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压一次，每次最多操作一片
C.塔可青年裹粉每轮裹粉1～12片，交替做7次插入-翻起（压）-插入-挑起
D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排，用裹面粉覆盖，再按压
第5题
裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
第7题
塔可青年用迷你鸡胸排过分步骤为：均匀倒入裹面盆，整平每片鸡胸排，交替做7次插入翻起插入挑起。浸篮放入水中提起浸篮后滴水3s，手持浸蓝向外、向上及朝自己方向抖动10次。倒入裹面盆交替七次插入翻起插入挑起后整平每片鸡排，按压，确保每片鸡排都被按压到。轻抖轻敲去除多余面粉后装篮（）
第8题
大鸡排每片需要沿（）打开，需适当补浆，双手使用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，裹好粉的鸡排，平铺码架于超大炸篮，每层最多（）片
A.中缝，2次，3片
B.中缝，2次，4片
C.两侧，1次，2片
D.中缝，1次，2片
第10题
超级塔可鸡排裹粉时，每次可以操作几片，每片按压几次（）
A.每次最多可以操作1片，每片按压1次
B.每次最多可以操作2片，每片按压1次
C.每次最多可以操作1片，每片正反各按压1次
D.每次最多可以操作2片，每片正反各按压1次
第11题
裹粉台开店步骤：1.安装裹面台零件，确认裹面台电源开关关闭，抖动型裹面台必须水平，使面球分离器能正常工作。裹面盆底的过筛孔放置位置应对准筛网而远离收集器的另一侧。2.将筛网安装在裹面台的固定轴上，安装面球收集盒，确认盒沿已放在横档上，避免过筛时面球掉在地上。3.倒入面粉，将混合好的面粉倒入裹面盆内，达到正确刻线，接上电源。4.确认另一个裹面盆安装在裹面台下面，开启筛网，筛网过筛时，用塞子将面粉慢慢推入孔中。过筛后，塞上塞子，均匀晃动底部裹面盆。再将面粉倒入顶部裹面盆。将倒空的裹面盆放回裹面台下面。如有必要，搅拌过筛，加入新的面粉。每次过筛后，废弃面球收集盒中的面球。注：每天早晨过筛两次面粉，每一盆新的面粉也要过筛。5.安装鸡汁锅，放入裹面台，加入冷水至凹槽处，放置好其他需要的设备（有1/2架子的大面包盘，浸篮，挖篮）（）
