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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来，由干物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好，的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）

A.迥然不同源远流长

B.天差地别积厚流光

C.殊途同归连绵不断

D.如出一辙博大精深

答案

A、迥然不同源远流长

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更多“中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来，由干物产和风…”相关的问题

第1题

以下关于广西菜的说法，正确的是()。

A.广西菜由南宁柳州梧州等城市和壮族瑶族京族侗族等少数民族菜组成

B.少数民族的小吃、点心非常有特色、菜肴取料奇特，制作也极有个性

C.城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究。讲究原料鲜活

D.烹调方法受客家菜影响很深，口味清淡，爽嫩而又喜好辣味

E.广西著名的风昧菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等

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第2题

以下个特点中，不属于粤菜风味特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第4题

中国传统的饮食文化，对菜肴讲究“色、香、味”俱佳。人在享用美味佳肴的过程中，辨别“色、香、味”分别用到（）

A.热觉、味觉、痛觉

B.听觉、嗅觉、冷觉

C.视觉、嗅觉、味觉

D.触觉、听觉、味觉

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第5题

家禽、（)为重要的烹调原料，初步加工比较复杂，而且处理得恰当与否直接影响到菜肴的质量。

A.家禽

B.家畜

C.鸡

D.鹅

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第6题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第7题

对于讲究造型和刀工的菜肴，必须选用拍粉糊。（）

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第8题

菜肴创新的方法包括()。

A.原料创新

B.调料创新

C.烹调方法创新

D.容器创新

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第9题

9热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的（）

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第10题

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，通常采用的()烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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第11题

拌、炝、腌类菜肴的烹调方法是（）

A.热制冷吃法

B.冷制冷吃法

C.冷制热吃法

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