![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_title.png)
[单选题]
家禽、()为重要的烹调原料,初步加工比较复杂,而且处理得恰当与否直接影响到菜肴的质量。
A.家禽
B.家畜
C.鸡
D.鹅
查看答案
![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/solist_ts.png)
A.家禽
B.家畜
C.鸡
D.鹅
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料
B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
除尽污秽杂质,满足()要求,是水产品初步加工的基本要求。
A.烹调工艺
B.营养卫生
C.食品卫生
D.整齐美观