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第1题
小锅版猪肉粉汤下入西红柿条菠菜段后煮制三十秒出餐（）
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第2题
速冻手撕牛肉滚揉，将牛肉加入煮好的香料水用滚揉机常压钟（香料水提前一天用小电锅加15kg水烧开，再放入香料，煮沸后2-钟捞出，再放入粉料烧开，煮2-钟关火，盛入洁净的不锈钢盆中）（）
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第3题
西餐配菜中水产类一般配（)。
A.米饭
B.炸土豆条、烤土豆
C.面条
D.煮土豆或土豆泥
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第4题
制作核桃煎猪排时，应配以（)和时令蔬菜作为配菜。A.炸土豆条B.菠菜泥C.煮土豆橄榄D.白菜卷
制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。
A.炸土豆条
B.菠菜泥
C.煮土豆橄榄
D.白菜卷
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第5题
在清炒山药焯水过程中，有哪几部流程（）
A.锅内加水，开12档烧开
B.下入山药，煮10秒后，加入胡萝卜40克
C.芹菜60克煮3秒
D.漏勺捞出冲洗至无浮沫
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第6题
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其()后使用。
A.蛋白酶失去活性
B.水分适量蒸发
C.酸性物质破坏
D.甜度增加
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第7题
如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。
A.酸性物质破坏
B.蛋白酶失去活性
C.水分适量蒸发
D.甜度增加
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第8题
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称（），共（）甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（）30%--40%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
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第9题
引起人类患猪囊虫的直接病因是()。
A.吃了尚未杀死幼虫的肉制品
B.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
C.生食淡水鱼虾
D.饭前便后不洗手
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第10题
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
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第11题
粉磨工艺过程中，缩小入磨物料粒度后，磨机一仓可以装入直径（）的钢球，在相同的装载量下，增加钢球的（），能增加研磨体对物料冲击和研磨的（），加强了（）能力。
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