题目内容
（请给出正确答案）
A.告诉客人我们的汉堡肉馅只做全熟，拒绝客人要求
B.客人是上帝，客人无论提何种要求都要满足
C.告诉客人汉堡肉馅我们建议做全熟，但是客人如有特殊要求我们给予满足，并把客人要求记录在服务交接本上，存档
答案
C、告诉客人汉堡肉馅我们建议做全熟，但是客人如有特殊要求我们给予满足，并把客人要求记录在服务交接本上，存档
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A.对于客人要求的非全熟汉堡，应进行记录，或保存点单
B.对于肉类和禽类等高风险的食品，尽量每次烹饪后进行测温
C.烧煮生豆浆时应将上涌的泡沫除尽，煮沸之后以文火维持煮沸1－2分钟
D.对于小孩、孕妇和老人也可以根据其需求提供非全熟的汉堡
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。
A.过熟
B.三成熟
C.一成熟
D.四成熟
A.牛、羊肉一成熟，表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出
B.牛、羊肉三成熟，表面褐色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出
C.牛、羊肉五成熟，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血
D.牛、羊肉七成熟，肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色
E.牛、羊肉全熟，表面焦煳，中间全部为茶色
A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟
A.2，2
B.3，3
C.4，4
D.5，5
A.食品中心温度应不低于80℃
B.食品中心温度应不低于70℃
C.常温存放超过1小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
D.常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
