首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀出体时操作适用于（）或讲究酥层的面团

A.筋度大

B.筋度适中

C.筋度小

D.没有筋度

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“刀出体时操作适用于（）或讲究酥层的面团”相关的问题

第1题

炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（)制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

点击查看答案

第2题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

点击查看答案

第3题

松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）或（）。

点击查看答案

第4题

混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

点击查看答案

第5题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

点击查看答案

第6题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

点击查看答案

第7题

清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

点击查看答案

第8题

混酥面团性质和（)类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

点击查看答案

第9题

调制清酥面团应该用（）。

A.温水

B.油面

C.冷水

D.热水

点击查看答案

第10题

混酥面团选用固态油脂，其原因主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

点击查看答案

第11题

关于环刀法，下列说法不正确的是（)

A.适用于砂石路面

B.在压实层表面打下带刃环刀取料，称湿重，烘干，称干重，环刀容积V=200cm³，环刀高度5cm

C.取样、深度，层厚中间，环刀中部处于压实层厚的1/2深度以下

D.适用于细粒土路基、稳定细粒土基(底)层(龄期不大于2天)

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）