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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。

A.烧

B.蒸

C.焖

D.炖

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更多“沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、…”相关的问题
第1题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、()加热。

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第2题
广式虾饺需用旺火沸水蒸()分钟为宜。

A.3~5

B.5~6

C.10~12

D.12~15

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第3题
合理烹饪的措施有(),科学切配,沸水烫料,上浆挂糊,勾芡保护,适当加醋,旺火速成。

A.洗涤干净

B.反复浸泡

C.合理洗涤

D.除去污物

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第4题
焗制作的菜肴表层盖有少司等,高温加热后,能结成一层硬皮,可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()
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第5题
少司的作用是()。A.能保持菜肴的温度B.使营养搭配合理C.增加菜肴的甜味D.可刺激食欲.

少司的作用是()。

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲.

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第6题
水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料,从而减少菜肴水分的损失。

A.100℃

B.102℃

C.110℃

D.115℃

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第7题
采用缓慢灰化法测定灰分时,灰皿送入时,高温炉的温度不应超过()。

A.100℃

B.200℃

C.500℃

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第8题
由于温煮使用的温度比较低,所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小,可以使菜肴保持较多的水分,并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()
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第9题
井下爆炸物品库和发放硐室的空气应尽量保持干燥,室内的温度一般控制在25℃,在高温地区,一般不得超过30℃。()
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第10题
食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D

食用油作为传热介质有多种特性,但是没有()特性

A.比热容小

B.可贮存大量热能

C.较好地保持原料原味

D.有利于菜肴呈色

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第11题
张三,男,烧水过程中,不小心100℃沸水烫伤烧水烫伤双手双臂,医生评估他的烧伤面积在()。

A.9%

B.27%

C.20%

D.18%

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