题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
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A.米浆类面坯的特性为:体积稍大,可塑性好
B.米浆类面坯的特性为:多孔,口感坚实
C.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
D.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口
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A.米浆类面坯的特性为:体积稍大,可塑性好
B.米浆类面坯的特性为:多孔,口感坚实
C.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
D.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口
A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯
B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯
C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用