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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下属于蛋白质变性的过程是（)。

A.用酒精棉消毒

B.用波尔多液杀菌

C.盐卤豆腐的制作

D.酶的高温失活

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第1题

蒸制过程杀菌是由于菌体（)而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性

B. 缺氧

C. 高渗透压

D. 脱水

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第2题

什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中应用和避免蛋白质变性的例子。

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第3题

蛋白质变性是指（)。

A.一级结构破坏

B.二级结构破坏

C.蛋白质水解

D.蛋白质空间结构破坏

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第4题

以下选项属于市场营销环境特点的有()。

A.多样性

B.单一性

C.动态性

D.多变性

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第5题

氯气进行饮水消毒的机制是（）。A.蛋白质变性和凝固B.损伤细胞膜C.灭活酶类D.氧化作用

氯气进行饮水消毒的机制是（）。

A.蛋白质变性和凝固

B.损伤细胞膜

C.灭活酶类

D.氧化作用

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第6题

论引起蛋白质变性的因素。

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第7题

蛋白质的等电点是（)。

A.能使蛋白质变性沉淀时溶液的 pH 值

B.蛋白质分子成无电荷状态时溶液的 pH 值

C.蛋白质分子呈离子状态时溶液的 pH 值

D.蛋白质分子呈负电荷状态时溶液的 pH 值

E.蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的 pH 值

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第8题

（)影响蛋白质变性的因素。A.pHB.金属C.盐D.以上全是

()影响蛋白质变性的因素。

A.pH

B.金属

C.盐

D.以上全是

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第9题

pH＜3时会引起蛋白质的变性，大多数生物将不能存活。（)A．正确B．错误

pH＜3时会引起蛋白质的变性，大多数生物将不能存活。()

A．正确

B．错误

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第10题

内因子的作用是（)

A.激活胃蛋白质酶原

B.促进胃肠运动

C.使蛋白质变性

D.保护维生素B12并促进其吸收

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第11题

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（)部分变性。A.维生素B.蛋白质C.营养素D.无机盐

动物性原料失水时，由于热的影响，能促使()部分变性。

A.维生素

B.蛋白质

C.营养素

D.无机盐

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