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[主观题]

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（)、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

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更多“一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、丁二酮、丙酮和挥发性酸。”相关的问题

第1题

“东坡肉”在烹调过程中香气四溢，这是由于主料与调料发生（）而产生具有芳香气味的物质。

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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第2题

我们服药时忌用茶水送服,因为茶叶中含有的一些成分与药物结合产生沉淀物质,阻碍药物吸收,因而降低药效这种成分是:（)

A.芳香物质

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶多酚

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第3题

啤酒中几种主要风味(缺陷)物质的阈值是：异戊醇();乙醛();丁二酮()。

啤酒中几种主要风味（缺陷)物质的阈值是：异戊醇（);乙醛（);丁二酮（)。

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第4题

以下治疗急性肠胃炎的药中属于抗菌药的是（)。

A.洛哌丁胺

B.双歧三联活菌

C.复方嗜酸乳杆菌

D.盐酸小檗碱

E.蒙脱石散

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第5题

阿丁枫、枫香、柠檬桉、巴豆、阴香的叶均有芳香气味。（)

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第6题

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.Pr分解产生的Aa

B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第7题

发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力;产生二氧化碳(CO2)的能力和产酸能力。但最主要是()能力。

发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力;产生二氧化碳（CO2)的能力和产酸能力。但最主要是（)能力。

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第8题

生产的火灾危险性应根据生产中使用或产生的物质性质及其数量等因素划分，可分为（）类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第9题

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。（)

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第10题

茶叶化学成分中,控制茶汤鲜爽度的是（)。

A.生物碱

B.蛋白质

C.芳香物质

D.叶绿素

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第11题

绿茶在杀青过程中依靠低沸点的芳香物质使之具有良好的香气。（)

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