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面点疏松的方法有:微生物发酵疏松、物理疏松和()三种方法。

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第1题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用酵母菌在()作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A.糖类

B.蛋白质

C.水

D.脂肪

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第2题
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用()在()作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

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第3题
奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

A.微生物发酵

B.物理

C.化学

D.不

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第4题
在搓面过程中加入适量的化学原料,利用其加温后的特性,而使面团疏松,这种面团称为()

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第5题
利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为()。
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第6题
点心制作的疏松原理有物理疏松、()疏松、化学疏松。

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第7题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第8题
物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第9题
物理膨松剂主坯成品的特点,体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第10题
物理膨松面坯(),组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味咸鲜

D.体积疏松膨大

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第11题
加入()可使酒醅疏松,保持—定的空隙,为发酵和蒸馏创造较好的条件。

A.大曲

B.粮食

C.稻壳

D.量水

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