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第1题
评估营养配餐员工作的方法有（)。
A.应知应会知识评估
B.定性评估和定量评估
C.职业技能标准的要求
D.定性评估
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第2题
营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有（），共同研究食谱等。
A.直接访谈
B.观察厨师操作
C.文字材料
D.深入就餐现场征求意见
E.查看就餐情况
F.建立收集客户意见的通道
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第4题
营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。（）
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第5题
成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（）。
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第6题
掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。（）
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第7题
营养配餐员保存的一手资料（）。
A.是进行营养餐生产的惟一依据
B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料
C.是制定营养食谱的惟一依据
D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题
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第8题
若食谱的（)不合理，营养配餐员要与有关人员共同研究改进，使膳食趋于平衡。
A.菜肴搭配
B.能量供给
C.各类营养素供给
D.价格
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第9题
营养配餐员要不断调整、改进工作思路，在（)方面下功夫。
A.开发创新菜
B.降低成本
C.库房管理
D.财务管理
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第10题
（）是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。
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第11题
营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准，设计（)。
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