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第1题
混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。
A.1-5℃
B.22-30℃
C.35-40℃
D.55-60℃
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第2题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。
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第3题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第4题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第5题
为减少营养素损失，食物原料在加工时应该用温水冲烫。（)
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第6题
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。
A.上劲的面团得到松弛
B.促使面团的韧性增强
C.延长面团的保质期
D.促进烘烤时易产生黄色
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第9题
混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
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第10题
下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
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第11题
松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）或（）。
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