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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。()

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第1题
原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

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第2题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是()。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹

以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述,不正确的是()。

A.被煲的原料滋味能大量溶于水中

B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜

C.煲的原料也能变得软 、松散

D.性质、滋味各异的原料同煲,以水为媒介,能相互融会渗透

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第4题
扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。()
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第5题
清蒸就是直接将烹调原料用整齐加热至熟的烹调方法。()
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第6题
油浸是将原料用大量热油浸熟之后,另外调味的烹调方法。()
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第7题
加工是通过一定工序和方式将原料、半成品转化为烹调需求的过程。()
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第8题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第9题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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第10题
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个

关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()

A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

B.烹调法是烹制工艺的个别方法

C.烹调法炸可以简称为炸法

D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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第11题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()
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