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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列原料中可采用盐发方法涨发的是（)。

A.猪蹄筋

B.鱼翅

C.海参

D.鲍鱼

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第1题

最普遍、最基本的干货涨发的方法是（)A.水发B.油发C.盐发D.火发

最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A.水发

B.油发

C.盐发

D.火发

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第2题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第3题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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第4题

干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。（）

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第5题

海参的涨发方法是蒸发。（)

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第6题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第7题

干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。

A.杂质

B.表皮

C.腥味

D.杂味

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第8题

同一品种的不同产地的干货原料其涨发的方法是一样的。（）

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第9题

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。（)

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

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第10题

适宜涨发加工燕窝的方法是（）、冷水浸泡、热水焖泡。

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第11题

适宜涨发海带的加工方法是()

A.开水焖泡

B.小心焖煮

C.旺火蒸制

D.清水浸泡

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