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[判断题]

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第1题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第2题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第3题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第4题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第5题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第6题

烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行的。

A.辐射

B.对流

C.交流

D.传导

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第7题

不同的面点制品火候的运用各不相同。（）

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第8题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第9题

用烤箱烤制面点热的传递方式是（）。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第10题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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