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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()

A.反斜刀片

B.正斜刀片

C.削

D.斜刀拉剞

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第1题
对()进行初加工时,可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

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第2题
下列关于推刀切说法正确的是()。

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

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第3题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
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第4题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第5题
推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第6题
刀刃与原料接触角度为直角或平角,称斜刀法()
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第7题
对于日用量较少的()可以用铁锤敲击来进行粉碎
对于日用量较少的()可以用铁锤敲击来进行粉碎

A . 脆性物料

B . 硬性物料

C . 所有物料

D . 软性物料

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第8题
符合以下哪一个情形的,可以直接将供应商从供应商名录或注册供应商中退出__。

A.采办合同关闭后,供应商已准入的品类暂时无采购需求的

B.属于各单位主动开发的供应商资源,相应品类暂时无采购需求的

C.供应商资源较多,需要择优保留的

D.处理方式为长期禁止使用的供应商

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第9题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第10题
列车长要按照“旅客安全第一”的原则,根据线路两侧自然地形及人员走行条件,组织列车乘务人员选择从列车运行方向右侧或左侧将旅客有序疏散到安全地带。()
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第11题
刀法的种类是以刀刃和原料接触的角度来划分。()
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