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[判断题]

紫糯八宝饭的成分有:糯米、水、豆沙馅(红小豆、白砂糖、水、食用猪油、猪肉、脱氢乙酸钠),黑米,白砂糖,食用猪油,赤砂糖,蜜泽红小豆(白砂糖,红小豆,水),腰果,葡萄干,葵花籽仁,西瓜籽仁()

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第1题
选择一组叙述正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第2题
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。()
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第3题
米旗八宝饭采用的什么米()

A.糯米

B.黑米

C.泰国香米

D.大米

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第4题
制作八宝饭定型时,八宝料应码放在()。

A.糯米的上面

B.碗底及碗壁

C.糯米的中间

D.糯米的左右

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第5题
八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感()、油润、别具风味。

A.软嫩

B.香糯

C.甜糯

D.香甜

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第6题
(),又称江米,多用于糕点制作,可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第7题
制作八宝饭,糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时,捞出后,放在垫好屉步的笼屉内摊开,盖严屉盖,蒸制()分钟。
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第8题
传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。()
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第9题
正宗高粱面饼的配料是()。

A.红高梁面、豆沙馅

B.白糖、白芝麻、蛋清

C.热水、奶粉、小苏打

D.以上都是

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第10题
糯米又称江米,可分为籼糯和粳糯两种。()
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第11题
制作豆沙馅时,豆沙和白糖放入锅中,炒至豆沙()时,分次加入花生油,最后加入糖玫瑰。

A.干爽

B.半干爽

C.基本浓稠

D.浓稠

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