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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。

A.速冻

B.缓冻

C.减少温度波动

D.尽量低的温度贮藏

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第1题

在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（)来表示。

A.水分结冰率

B.冰晶转化率

C.水分固化率

D.冰晶生成率

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第2题

大部分食品在冻结过程中，大约有80%的水分在-1~-5℃的温度范围内形成冰晶，此温度范围称之为最大冰晶生成带。通过最大冰晶体生成带的时间越长，品质越好。（)

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第3题

食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?

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第4题

在速冻条件下，（)的游离水及结晶水能同时冻结成无数微小的冰晶体。

A.细胞核内

B.细胞间隙中

C.细胞内

D.细胞壁中

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第5题

当发现疫苗冻结的情况下，以下哪种操作是正确的（)。

A.不再使用，单独放置，做好登记

B.等冰化了之后继续使用

C.用热水捂一捂后再用

D.直接扔到生活垃圾桶里

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第6题

允许偏差的项目是指操作中容易或必然产生一定偏差的项目。（)

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第7题

悬索桥的主要缺点是刚度小，在荷载作用下容易产生大的挠度和振动。（)

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第8题

所谓冻胀, 是指土的冻结过程中, 土中的水份()。

A.冻结成冰

B.形成冰层

C.水透镜体

D.多晶体冰晶

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第9题

关于冻疮叙述错误的有（）

A．重伤易复发

B．冻疮是一种冻结性冷损伤

C．冻疮自愈后，一般很少产生长期持续症状

D．重冻伤，可遗留瘢痕，容易复发

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第10题

食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染。（)

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第11题

隔离开关拉不开的原因一般有传动机构和刀口的转轴处生锈，在冬季，还有可能是冰、雪冻结。（)

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