如果结果不匹配，请 
更多“为了保持口感脆嫩，（)，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色…”相关的问题
第3题
（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.发芽和抽薹
第6题
关于小菜制作工作，下列说法不正确的是（）
A.朴大人小菜要当天做当天拌当天用，保持新鲜度
B.小菜要端上给客人的前半个小时做好，这样口感色彩为最佳
C.煎炸的小菜，炸好之后直接放上保鲜膜，并在保鲜膜扎几个洞，为了保持煎炸菜的松脆感。最后放至冰箱冷冻
D.小菜制作要考虑到色泽搭配合理，营养搭配均衡。凉菜做好后，立即放保鲜膜覆盖，并放置冰箱冷藏保鲜
