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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

新鲜的咸鸭蛋蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋的透光性（)蛋黄橙色、松沙出油，无异味。

A.较差

B.不好

C.基本没有

D.好

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更多“新鲜的咸鸭蛋蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋的透光性()蛋黄橙色、…”相关的问题

第1题

新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到（)。

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.蛋黄发黑

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第2题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第3题

红茶香高似新鲜花果，评语为（)。

A.甜纯

B.浓甜

C.果糖香

D.年嫩

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第4题

泡菜的特点是质地软嫩、清淡爽口和风味独特。（）

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第5题

（)能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械打嫩化

D.酶致嫩

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第6题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）

A.老嫩、软糯和脆韧

B.滑嫩、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第7题

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（)的特点。A.肥烂B.软嫩C.浓肥D.酥脆

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。

A.肥烂

B.软嫩

C.浓肥

D.酥脆

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第8题

鱼皮经张发后糯软滑嫩，较之丰富，稍有韧性。（)

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第9题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第10题

采集嫩枝接穗时，母本树具备的条件包括（）。

A.品种纯正

B. 砧木正确

C.生长健壮

D.无危险性病虫害

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第11题

蛋品越新鲜、蛋白的浓密层（)。

A.越多

B.越少

C.消失

D.凝固

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