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[判断题]

洗碗间、锅炉间、员工餐、小吃间、上菜房、油碟房、凉菜间、水果间等易产生高温、水蒸气误报的空间应设置感温探测器,其它区域设置感烟探测器()

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第1题
(人品类)某店洗碗间6个人不停洗碗,累的满头大汗,上菜房负责人说大家都快点,我来帮你们洗。后堂经理却过来给上菜房负责人说让他们洗,你洗他干嘛,并大喊洗不完不许下班!作为店经理,遇到此事你会怎么处理()

A.对后堂经理批评教育,后堂经理对员工道歉

B.赞扬上菜房负责人,低峰期与员工一起洗碗

C.分析洗碗工作量大根源,并对问题进行解决

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第2题
小吃间及员工餐排油烟罩断面风速0.8m/s,排蒸汽罩断面风速1.0m/s()
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第3题
酒店内洗手站应配备齐全,以下地点进口处需要配备洗手站的是()

A.厨房、酒吧、员工更衣间、洗碗间、员工餐厅、垃圾房

B.厨房、酒吧、二次更衣间、洗碗间、员工餐厅、收货平台

C.厨房、酒吧、二次更衣间、洗碗间、员工餐厅、垃圾房

D.厨房、好乐荟餐厅、更衣间、洗碗间、员工餐厅、收货平台

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第4题
关于前堂垃圾处理,以下说法错误的是()

A.不能将有害垃圾其它垃圾(手套、保鲜膜、眼睛布、吸管及包装等)丢入锅底中

B.前堂垃圾桶为其它垃圾桶:尿不湿、顾客呕吐物应倒入,不能把餐厨垃圾倒入

C.顾客扔在座位上的尿不湿放入转移箱,送回后厨由洗碗间员工分类

D.门迎小屋,根据本店情况,设置两个垃圾桶,则对应扔垃圾,若无法设置,则由员工倒入垃圾库时进行手工分类

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第5题
关于前堂垃圾处理,以下说法正确的是()

A.不能将有害垃圾、其他垃圾(手套、保鲜膜、塑料袋、眼镜布、吸管及包装等)丢入锅底中

B.前堂垃圾桶为其他垃圾桶:尿不湿、顾客呕吐物应倒入,不能把餐厨垃圾倒入

C.顾客餐桌物品(有害垃圾、尿不湿、顾客呕吐物除外)均可放入转移箱,送回后厨由洗碗间员工分拣

D.门迎小屋,根据本店情况,设置2个垃圾桶,则对应扔垃圾,若无法设置,则由员工倒入垃圾库时进行手工分拣

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第6题
凡是上了桌,上了菜架的菜品或者锅底,即使客人没有动过,也不能再退回上菜房,也不能用于员工餐,需要直接丢弃处理()
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第7题
在测量发现商家洗碗间偏小,只能安装一个水池和一个洁碟台,餐厅只有40个餐位,但商家愿意接受操作不便,低效率,认可洗碗机的效果和收益,这种情况下我们是可以安装的()
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第8题
前堂员工如果临时要进后堂洗碗间帮忙2小时是否可以携带手机()
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第9题
厨房员工可以穿皮鞋、球鞋,洗碗间区域需配置水鞋,鞋子需干净、常洗、无异味()
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第10题
关于日化品存放:我品牌应做到()

A.日化品只允许存放在:洗碗间、库房、前厅固定位置

B.化学品不得造成食品污染隐患

C.化学品不可与食品、食品工器具、餐用具同层存放,不可存放在食品、食品工器具、餐用具上层

D.日化品只要密封的好,可以与调味品混放

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第11题
当锅炉房内设置储油间时,其总储存量不应大于1.00m³,且储油间应采用防火墙与锅炉间隔开;当必须在防火墙上开门时,应设置甲级防火门。()
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