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[判断题]

“炸”的特点之一是能使原料上色（）

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更多““炸”的特点之一是能使原料上色（）”相关的问题

第1题

沸水加工法初步加工原料的目的之一是（)。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良

沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。

A.使其表面结成硬壳

B.使其吸收水分，体积膨胀

C.去除不良气味

D.使其初步上色

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第2题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第3题

煎，有一种特殊的形式叫“（）”，即半煎半炸。浅炸的用油量较多，多用于煎制块状的肉类、鱼类和面糊类的原料，快速使原料结壳、上色。

A.温煮

B.嫩煎

C.浅炸

D.烤

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第4题

炸制品质感特点之一是（）。

A.外酥里嫩

B.外嫩里酥

C.外酥里酥

D.外嫩里嫩

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第5题

广东菜的特点之一是广博奇异，善用（)。A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料

广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

A.活鱼活虾

B.山珍海味

C.生猛海鲜

D.鲜活原料

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第6题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第7题

人员推销的特点之一是培养关系。（)

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第8题

餐饮企业成本核算的特点之一是核算过程复杂。（)

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第9题

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。

A.出水

B.煮

C.焖

D.泡油

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第10题

张力轧制的特点之一是可以相应地减小轧制压力。（)

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第11题

人员推销特点之一是具有单向性（）

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