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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用于浓缩果汁澄清的酶制剂为（）。

A.糖化酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

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第1题

均质和脱气是（)产品加工特有的工序。

A.澄清果汁

B.混浊果汁

C.浓缩果汁

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第2题

果汁澄清的主要方法有哪些？

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第3题

果汁澄清的方法是些什么？

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第4题

一台效率为0.65的离心泵将果汁由开口贮槽输送至蒸发器进行浓缩。已知果汁密度为1030kg/m3，黏度为1.2×10-3Pa·s，蒸发器液面上蒸发空间的真空表读数为50kPa，果汁输送量为16m3/h。进蒸发器的水平管中心线高于开口贮槽液面20m，管直径为Φ57mm×3mm的冷轧不锈钢管，不包括管路进、出口能量损失的直管及各管件当量长度之和为50m，管壁绝对粗糙度为0.02mm，当地大气压强为1×105Pa。求泵的轴功率PZ。

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第5题

果汁浓缩的方法有哪些？

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第6题

果汁的澄清方法中不包括下列（)项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法

果汁的澄清方法中不包括下列()项。

A.自然澄清法

B.加酶澄清法

C.加明胶及单宁法

D.冷冻澄清法

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第7题

鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它以啤酒、威士忌或其他烈酒为基酒，再加以果汁、糖等其他材料，以搅拌法或摇荡法调制而成。（)

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第8题

（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

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第9题

果冻的一般用料是()等。

A.果汁，鱼胶片，奶，鸡蛋，香精，食用色素

B.果汁，水，糖，香精，食用色素

C.果汁，鱼胶片，糖，水，香精，食用色素

D.果汁，鸡蛋，牛奶，水，糖

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第10题

PSP游戏《弹丸论破》中自称为校长的是谁？（）

A.熊吉苗木诚莫诺美黑白熊

B.69TV动画《Air》神尾观铃喜欢喝的蜜桃果汁浓缩度是多少？

C.400%

D.200%

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第11题

大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液的相对密

度。

A.波美比重计法

B.糖度比重计法

C.密度瓶法

D.酒精比重计法

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