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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

老板烤箱中专门用于烤制整鸡、整鸭的是哪一种模式（）

A.焙烤

B.风焙烤

C.风扇烤

D.快热

答案

风扇烤

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第1题

老板中式烤箱中用于制作披萨等复杂类食材的功能是哪一个（）

A.双温双控

B.快热

C.风扇烤

D.强烧烤

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第2题

关于可颂烤制操作说法正确的是（）

A.按相应产品键，迷你可颂按键

B.取所需可颂放入烤箱进行烘烤

C.烤制完成后使用干净鸡夹轻轻夹取转移至有孔1/2不锈钢格中，加盖储存直立保温柜中

D.也可以直接储存在陈列保温柜中

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第3题

一个烤箱烤制鸡蛋卷最大烤制量是几盘（）

A.最大烤制2盘

B.最大烤制3盘

C.最大烤制5盘

D.最大烤制6盘

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第4题

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（)形式，要求形状完整、色调均匀。

所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

A.菜肴

B.成品

C.自然

D.美观

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第5题

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第6题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第7题

烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃

B.140～160℃

C.200～240℃

D.260～280℃

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第8题

用烤箱烤制面点热的传递方式是（）。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第9题

串串在烤箱中袋口需（）摆放，烤制后连袋放入1/2格中加盖储存，最佳赏味期（）小时

A.向右/6

B.向左/6

C.向右/4

D.向左/4

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第10题

整鸭回去骨的步骤就是（）、（）、（）、（）、（）五个步骤。

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第11题

豆花和虾皮烤制按键（）

A.烤箱培根按键

B.烤箱豆花按键

C.烤箱猪肉饼按键

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