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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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更多“ 烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。”相关的问题

第1题

万能蒸烤箱烤制食物时，一般配（)，来插入食物内侧，检验食品内部深处的温度，以此判断食物的成熟情况。

A.电子测温计

B.红外测温计

C.激光测温计

D.探针测温计

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第2题

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

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第3题

烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)

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第4题

烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是()。

A.增色

B.增香

C.回软

D.卫生

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第5题

烤核桃酥时，烤炉升温至（)℃时，放入生坯烤盘，烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

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第6题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第7题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第8题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第9题

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

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第10题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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第11题

梗叶分离后叶片单独进行（)，含水率比较均匀，有利于叶片的长期贮存和醇化。

A.制丝

B.发酵

C.包装

D.复烤

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