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[判断题]

咸鲜味型主要是由鲜和咸来组成的复合味型。（)

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第1题

麻辣味型主要是由（)来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、酸、香

C.酸、甜、辣、麻

D.酸、甜、苦、咸

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第2题

川菜味型有：鱼香味型、荔枝味型、（)味型、麻辣味型、红油味型等等。

A、咸鲜

B、蚝油

C、家常

D、糖醋

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第3题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第4题

化学味分（）大类。

A.咸，鲜，甜，酸，苦，辣等六

B.化学味觉，物理味觉和心理味觉等三

C.单一味和复合味等两

D.双合味和多合味等三

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第5题

蟹油汁属于________。

A.红色咸鲜味

B.咖啡咸鱼味

C.绿色成鲜味

D.白色或鲜味

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第6题

椒盐味型的特点是哪一个？（)

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣

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第7题

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）。

A.咸

B.鲜

C.鲜咸

D.香咸

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第8题

对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括()。

A.淡味

B.涩味

C.金属味

D.不正常味

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第9题

江苏菜主要口味特点追求本味、清鲜平和、咸甜醇正适中。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

关于辣酱油的判断错误的为（）。

A.其实和传统的酱油根本不同

B.有消腻去腥、健脾开胃的作用

C.就为加了辣味的酱油

D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品

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第11题

准确地说，冰糖炖银耳属于（）味。

A.单一

B.复合

C.咸复合

D.甜复合

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