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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

属于上海代表菜的是（)。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼

属于上海代表菜的是()。

A.生煸草头

B.干煸牛肉丝

C.绣球干贝

D.葡萄鱼

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第1题

四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。

A.白汁群边

B.水煮牛肉

C.铁板牛柳

D.脆皮烤乳猪

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第2题

生仁里脊丁和辣子肉丁有共同的操作流程：原料选择→→装盘成菜（）

A.切配→煸炒→下配料→调味→淋入兑汁芡→翻炒

B.切配→腌渍→上浆→滑油→淋入兑汁芡→翻炒

C.煮熟→切配→下配料→调味→翻炒→勾芡

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第3题

以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）

A.清汤鱼肚、烧汁煸骨

B.香滑鲈鱼球、蒜子珧柱脯

C.白云猪手、清炖水晶鸡

D.脆皮烧鹅、鲍汁扒鹅掌

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第4题

按地方菜系炒可分为：清炒、爆炒、（）

A．水炒

B．生炒

C．软炒

D．煸炒

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第5题

下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是（)。

A.煸炒

B.爆炒

C.滑炒

D.清炒

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第6题

属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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第7题

下面哪种植物是国家级保护植物？（)

A.狸藻

B.中华水韭

C.荇菜

D.苦草

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第8题

下列不属于上海本帮菜中荤菜代表的是（）

A.油酱毛蟹

B.锅烧河鳗

C.佛手肚膛

D.臭鳜鱼

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第9题

干煸，是（）的独有的烹饪方法。

A.山东菜

B.四川菜

C.江苏菜

D.广东菜

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第10题

下列不是干煸芸豆的原料的是()。

A.芽菜

B.豆瓣

C.四季豆

D.肉臊

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