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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（)。

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.豆浆-豆腐-大豆

D.豆腐-大豆-豆浆

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第1题

蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A.消化率

B.表现消化率

C.转化率

D.利用率

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第2题

以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

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第3题

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。

A.消化率

B.真消化率

C.生物价

D.氨基酸评分

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第4题

（）反映蛋白质在机体消化酶的作用下被分解程度的指标，为养分从消化道中消失，即被吸收的比例，通常

以吸收氮占食入氮的百分数表示。

A.氨基酸消化率

B.蛋白质净利用率

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质的消化率

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第5题

氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。 A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化

氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。

A．生物利用率

B．表观消化率

C．限制氨基酸

D．真实消化率

E．蛋白质含量

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第6题

食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。

A.氨基酸

B.氮

C.氨

D.蛋白质

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第7题

麦糟中蛋白质含量较高，在加工过程中受到适度分解，作为饲料的消化率较高。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

真蛋白质消化率是评价()。

A.摄入食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

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第9题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第10题

大豆含有丰富的蛋白质，是婴幼儿辅食的理想选择。（)

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第11题

大豆蛋白质中最主要的是（)，约占蛋白质总量的80%。A.清蛋白B.谷蛋白C.白蛋白D.球蛋白

大豆蛋白质中最主要的是()，约占蛋白质总量的80%。

A.清蛋白

B.谷蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

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