题目内容
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[主观题]
人工干燥炒药斜锅的倾斜度宜选用（)。
A.30°～45°
B.50°
C.50°~55°
D.10°~20°
E.20°~25°
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A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
