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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷冻莴苣丝（）

A.24h K+1

B.24h K+3

C.24h K+2

答案

A、24h K+1

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第1题

茉莉白毫茶底/乌龙茶底（）

A.24h

B.K+1

C.K+2

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第2题

香薰鸡胸肉（）

A.24h K+3

B.24h K+1

C.24h K+2

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第3题

炭烤鸡腿肉串解冻效期为（）

A.24H K+1

B.24H K+2

C.48H K+1

D.48H K+2

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第4题

找出下列词语中没有的错别字一项（）

A.莴苣　海市蜃楼　一愁莫展

B.迷漫　高垣睥睨　化为乌有

C.崩塌　历历在目　直接宵汉

D.倏忽　黯然漂缈　丝丝缕

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第5题

帕尼尼：相关物料效期、储存描述正确的是（）

A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟，直保加隔水板储存于不锈钢格中，最高堆叠4层

B.奶香酱开封后+5天，工作站常温储存，隔夜需冷藏

C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时，预切恰巴塔面包K+1（包含在解冻效期内）

D.以上都是

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第6题

冷冻百香果解冻后，冷藏（）

A.24h

B.48h

C.72h

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第7题

国家标准的冷冻力是多少（）

A.国标冷冻力：1.75kg/12h/100L

B.国标冷冻力：1.75kg/24h/100L

C.国标冷冻力：1.75kg/12h/200L

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第8题

以下哪种物料是生品（）

A.冷冻薯角

B.干酪丝

C.冷冻沙拉酱

D.芝士风味酱

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第9题

以下物料熟品的有（）

A.藤椒鸡胸排

B.鸡排外裹粉

C.冷冻干煸红椒丝

D.冷冻小龙虾

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第10题

超低温保存过程中，冷冻材料的预处理是将选好的材料放在含有一定浓度冷冻保护剂的培养基上，预培养24h（）

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第11题

按SOP制作，如预制的汤底有剩余，则储存方式和储存时间为（）

A.将汤底放凉后置于冰箱冷藏层，3℃条件下最长保存24h

B.将汤底置于干燥处，存放时间不超过24h

C.将菜品放凉后置于冰箱冷冻层，存放时间不超过36h

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