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[判断题]

大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%～96%。（）

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第1题

以下关于蛋白质消化率表述正确的是（)。

A.植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B.豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C.适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D.长时间加热可提高蛋白质消化

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第2题

大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（)。

A.大豆-豆腐-豆浆

B.豆腐-豆浆-大豆

C.豆浆-豆腐-大豆

D.豆腐-大豆-豆浆

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第3题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要为利用了大豆中的（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第4题

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第5题

大豆组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生了重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋白。（)

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第6题

麦糟中蛋白质含量较高，在加工过程中受到适度分解，作为饲料的消化率较高。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

某企业账面甲材料成本为13万元;加工成乙产品对外估计销售价为25万元;甲材料生产过程估计发生的生产成本为7万元，销售费用和销售税费估计分别为5万元和4万元，则该材料的可变现净值为()万元。

A.12

B.9

C.18

D.16

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第8题

蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A.消化率

B.表现消化率

C.转化率

D.利用率

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第9题

评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和利用率

C.蛋白质含量、氨基酸含量、蛋白质利用率

D.蛋白质含量、蛋白质消化率和利用率

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第10题

挂面的加工中面粉是要求蛋白质含量（)%。

A.8~20

B.8~20

C.8~15

D.8~9

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第11题

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A.表观消化率

B.真实消化率

C.利用率

D.净利用率

E.以上都不是

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