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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

适当加热可使原料中的酶类失去活性,防止褐变,而()又可得到较好的效果。

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热

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第1题
食醋作用不包括有()。

A.减少原料中维生素C的损失

B.促进骨组织中的钙质溶解

C.防止植物原料的褐变

D.增加原料本味

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第2题
灭菌乳是对产品进行足够强度的热处理,使产品中的微生物和耐热酶类失去活性。()
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第3题
对肝内水解反应的描述,下列哪项不正确()。

A.水解底物可以是脂类、酰胺类、糖苷类等

B.通过水解反应普鲁卡因失去活性

C.水解产物往往还需结合反应

D.水解酶类有多种,只存在于肝细胞胞液中

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第4题
有些酶类在热钝化后的一段时间内,其活性可以局部的再生,这些酶的再生是因为加热将酶分为溶解性的和不溶解性的成分,从而导致酶的活性局部从变性蛋白质中别离出来。()
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第5题
有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的,加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子,防止食品褐变。()
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第6题
水泥熟料中掺加活性混合材可使水泥早期强度(),后期强度(),水化热(),耐软水腐蚀性()。
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第7题
药物与血浆蛋白结合后,可使药物()

A.效应增强

B.暂时失去药理活性

C.代谢加快

D.排泄加快

E.吸收加快

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第8题
药物在血浆中与血浆蛋白结合后可使()。

A.药理作用增强

B.代谢速度加快

C.转运速度加快

D.暂时失去药理活性

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第9题
下列哪些药材经加热处理,使其中所含的酶失去活性,便于苷类成分药效的保存()

A.麻黄

B.黄芩

C.黄连

D.苦杏仁

E.黄柏

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第10题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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