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[主观题]

丝是点心馅料常用到的一种原料形状，丝有三种规格，粗丝的规格是（）cm。

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第1题

百分表又叫丝表,是检验零件外部尺寸和形状精度精度用的一种量具。（)

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第2题

制作金巴伦少司的原料有（）。

A.橙皮丝

B.百里香

C.洋葱末

D.大蒜末

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第3题

掐丝和填丝，夹取金属等主要用到尖嘴镊、掐丝镊。（)

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第4题

富有代表性的苏式面点有（）。

A.三丁包

B.黄桥烧饼

C.盘丝饼

D.糕团

E.虾饺

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第5题

退火后将单股的素扁银丝进行搓丝，搓好的银丝因为形状像竹节，所以叫麦穗丝。（)

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第6题

SAMURAI作为主力导丝有以下优势（）

A.优异的扭控性，可使用于侧枝选择

B.0.7g柔软头端操控更安全

C.远端无亲水涂层使其具有更优异的触觉反馈

D.T技术使头端形状保持性优异

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第7题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第8题

丝饼成型不良只是形状不规范，不会影响后道加工。（)

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第9题

烟丝是指用()为原料加工制成的丝、末、粒状商品。

A.烟叶

B.烟梗

C.烟草薄片

D.复烤烟叶

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第10题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第11题

水货炖蛋辅料中的三丝是指（)。

A.青椒丝

B.红椒丝

C.茭白丝

D.京葱丝

E.生姜丝

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