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[判断题]

鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质,其蛋白质的含量低于蛋清。()

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第1题
鸡蛋的()中含有溶菌酶,能溶解微生物的细胞壁,有抗菌能力

A.蛋壳

B.蛋黄

C.浓厚蛋白

D.稀薄蛋白

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第2题
蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。A.维生素B.BC.维生素D.CE.维生素F.DG.维生素H.D

蛋黄中含有较为丰富的营养成分是()。

A.维生素

B.B

C.维生素

D.C

E.维生素

F.D

G.维生素

H.D

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第3题
鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。

A.脂肪

B.水分

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第4题
鸡蛋营养丰富,其蛋白质含量约为12.7%~12.8%,脂肪含量为()。

A.12.7%~12.8%

B.9%~11.I%

C.11.7%~17.7%

D.10.9%~11.1%

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第5题
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第6题
听力原文:1850年,法国人高柏林首先从蛋黄中分离出一种金黄色的油状物质,当时称做卵磷脂。直到20世

听力原文: 1850年,法国人高柏林首先从蛋黄中分离出一种金黄色的油状物质,当时称做卵磷脂。直到20世纪70年代,美国、日本和西欧的科学家才惊奇地发现,在那些经常食用这种金黄物质的人群中,高血脂、脑血栓、高血压、冠心病、糖尿病的发病率低得出乎意料。这一重大发现在世界生物医学界引起了很大反响,众多专家、学者开始重新认识卵磷脂,在对其进行了大量深入的研究和实践后,一致认为:卯磷脂是人体细胞膜的基本成分,特别是在人体脑神经、心脏、血液循环系统和肝脏等重要组织中,卵磷脂的含量更高。作为细胞活化剂,卵磷脂对人体细胞的生存、活化和脏器功能的维持起着重要作用。同时,卵磷脂直接参与血液净化,加快脂肪代谢,能有效预防和改善高血脂引发的心脑血管疾病。它的保健作用是全面的、长远的和稳定的,被誉为“世界最伟大的营养师”。正因为对卵磷脂巨大保健价值的重视,世界卫生组织规定了每日卵磷脂的摄入剂量:“用作营养补充以预防疾病的,应每日摄入4~7.5克;用于辅助治疗疾病的,应每日摄入15~20克,低于此剂量效果不大。”

42.卵磷脂是哪国人首先发现的?

43.下列哪项不是文中所提到的卵磷脂的作用?

44.用于辅助治疗,每日剂量应不低于多少?

(42)

A.西欧人

B.日本人

C.美国人

D.法国人

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第7题
有关牛奶不正确的是()。

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质

B.牛奶为钙的良好来源

C.牛奶含铁丰富

D.牛奶中含有人体需要的多种维生素

E.以上都不是

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第8题
多食富含卵磷脂的食物,可以促进神经细胞代谢修复,下列富含卵磷脂的食物有()。

A.豆制品

B.蛋黄

C.蘑菇

D.以上都对

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第9题
新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到()。

A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色

B.蛋黄位于中央偏钝端

C.蛋内无斑点和斑块

D.蛋黄粘壳

E.蛋黄发黑

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第10题
蛋黄胆固醇含量高,吃鸡蛋应弃掉蛋黄。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
黄中含有卵磷脂与脂蛋白能将水和油均匀的混合在一起的性质,我们称为()。

A.凝固性

B.发泡性

C.乳化性

D.增加光泽

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