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[判断题]

刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）

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更多“刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（…”相关的问题

第1题

刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要()。

A.弯腰曲背

B.略向前倾

C.不停活动

D.与手配合

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第2题

刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一（）

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第3题

握刀要求快准狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)

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第4题

握刀要求稳、准、狠，应以牢而不死，软而不虚，硬而不僵，轻松自然，灵活自如为佳。（)

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第5题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

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第6题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第7题

运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料，两手密切配合，（）

A.适用于植物性原料

B.提刀时要略高些，便于切断原料

C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂

D.刀刃要锋利，下刀要垂直

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第8题

下列操作中，属于贴的组配程序的是：（）。

A.选料→刀工→叠合→腌制→入锅→成品装盘

B.选料→腌制→叠合→入锅→刀工→成品装盘

C.选料→刀工→腌制→叠合→入锅→成品装盘

D.选料→腌制→叠合→刀工→入锅→成品装盘

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第9题

正确刀工操作姿势是:两脚站成丁字步，身体与砧板保持约50cm距离（）

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第10题

正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持约10cm距离。

A.弓步

B.马步

C.八字步

D.丁字步

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第11题

材料力学在解释刀的切割原料时的受力情况及（)的选择依据时，要涉及材料力学的知识。

A.刀工

B.刀法

C.直切

D.砍

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