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[判断题]

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒而制作形成的。()

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第1题
制作“油爆双脆”应使用的火力为()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第2题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第3题
植物蛋白肉是以()为原料,经加热膨化等过程而制成的。
植物蛋白肉是以()为原料,经加热膨化等过程而制成的。

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第4题
()是以处方中药材提得的有效部位为原料,加适宜的赋形剂制成的片剂。

A.半浸膏片

B.全浸膏片

C.提纯片

D.全成分片

E.全粉末片

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第5题
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

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第6题
涂料工业中使用的有机硅树脂一般是以有机氯硅烷单体为原料,经()、()、()及()等步骤来合成。
涂料工业中使用的有机硅树脂一般是以有机氯硅烷单体为原料,经()、()、()及()等步骤来合成。

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第7题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第8题
熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。()
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第9题
液态型白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态发酵蒸馏而得的食用酒精为基酒,再经串香,勾兑而成的白酒()
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第10题
用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

A.油爆双花

B.椒盐排骨

C.咕咾肉

D.宫保鸡丁

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第11题
联系全文看,为什么“生涩的、尖脆的调子”“也正可快我们的意”?(5分) 答:--________________________

联系全文看,为什么“生涩的、尖脆的调子”“也正可快我们的意”?(5分) 答:--___________________________________________________________

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