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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第1题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第2题

下列不属于动物性原料的是（)

A.畜禽类

B.两栖爬行类

C.鱼类

D.粮食类

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第3题

畜心烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等以便短时加热至熟，均匀入味。（)

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第4题

涂料工业中使用的有机硅树脂一般是以有机氯硅烷单体为原料，经()、()、()及()等步骤来合成。

涂料工业中使用的有机硅树脂一般是以有机氯硅烷单体为原料，经（)、（)、（)及（)等步骤来合成。

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第5题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第6题

植物蛋白肉是以()为原料，经加热膨化等过程而制成的。

植物蛋白肉是以（)为原料，经加热膨化等过程而制成的。

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第7题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第8题

人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()

A.8%

B.12%

C.16%

D.20%

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第9题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第10题

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

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第11题

老人合理膳食营养应是:五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，以:谷类为主、粗细搭配、荤素搭配、其根本目的是向老人提供合理均衡的营养膳食（）

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