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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

东江酿豆腐在放入砂锅前要进展（）加工。

A.煎制

B.炸制

C.焯水

D.腌制

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第1题

东江菜以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。（)

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第2题

（）一菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅鱼头

C.浓汤鱼头

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第3题

黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（)

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第4题

声名远播的客家菜有()。

A.盐焗鸡

B.酿豆腐

C.梅菜扣肉

D.娘酒

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第5题

新的砂锅在使用前应该先用它煮一下米汤，这样处理后，砂锅不易炸裂。（）

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第6题

在豆腐加工过程中加入凝固剂MgCl2的原理。

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第7题

加工好的牛仔核要用布包好（）12小时。

A.冰水浸泡

B.冷水浸泡

C.放入冰箱冷藏

D.重物压置

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第8题

在家庭中，物质的储存有很多要求，以下描述正确的是（)。

A.粮食要放在通风、干燥处，防止霉变、生虫

B.肉类、水产类、禽类、蛋类、副食类可放在电冰箱内进行低温冷藏

C.热的饭菜为了保鲜也直接放入冰箱

D.过夜饭菜应重新加工后再食用，但不宜加热过久，导致营养流失

E.餐具器皿使用后，要清洗、消毒，晾干妥善放置

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第9题

填酿法就是将一种()空隙当中。

A.加工成茸

B.加工成型

C.加工成馅

D.加工成泥

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第10题

加工好的胶合板字需要刷油漆时，在刷漆前要先刮一遍腻子，干后用()磨光。

A.砂纸

B.锂刀

C.板刷

D.油漆

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第11题

大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到92%～96%。（）

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