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第3题
在密胺餐具发黄解法方法，哪几句表述是正确的（）
A.色素沉积：密胺餐具使用时间长了以后吸附色素，茶渍，咖啡渍等有色素物质，使用一般的方法清理没有作用的情况下，可以使用密胺餐具专用的去渍粉清洗
B.餐具老化导致发黄：遇到老化的餐具只有一个办法，只能是建议商家更换新的餐具
C.备注：密胺餐具上面的污垢切不可使用钢丝球等坚硬的洗刷工具强力去除。如果强力去除的话会破坏密胺光滑的餐具表面，从而更加容易吸附污垢，色素等物质。同时也将加速餐具老化和损坏
第7题
以下行为正确的是（）
A.戴着刮残渣的手套直接去搬运清洗消毒后的干净餐具
B.洗碗机是热力消毒，如果洗碗机坏了，餐具就直接清洗就行，不用消毒了
C.顾客的筷子掉在地上了，捡起来用毛巾搽干净给他就行
D.如果餐具没有热高温消毒条件，可以采用化学方式消毒
第8题
色素的清洗那句话是错误的（）
A.通常建议采用氧漂去渍粉配合热水加以清除，一方面可以氧化色素的发色基团，使其失去颜色；另一方面可以使污垢软化，加速从餐具表面脱离
B.不建议使用次氯酸钠（84）消毒液清洁餐具，对餐具有较大损伤。并且可能会使密胺餐具发黄，不锈钢餐具发暗
C.通常不建议采用氧漂去渍粉配合热水加以清除，一方面可以氧化色素的发色基团，使其失去颜色；另一方面可以使污垢软化，加速从餐具表面脱离
第9题
下水道卫生打扫、以下说法正确的是（）
A.须使用专用工具清理，不得使用食品用品用具、餐具
B.可以用烂筷子掏下水道缝隙或翘下 水道盖板
C.使用筷子、汤漏勺通洗碗机、加汤机、饮料机、员工餐 大锅下方的下水口
D.使用餐具打扫下水道扣除50分
第11题
请选择以下可以使餐具更干净的方法（）
A.待洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后再开始洗涤
B.定期维护和检查洗碗机的工作状态
C.定期检查和补充清洁剂及催干剂
D.每班结束后，将水排空，清洗洗臂和水缸
E.清理滤网上的残渣，避免残渣进入主洗缸
