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[判断题]

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）

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更多“烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微…”相关的问题

第1题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第2题

用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第3题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第4题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第5题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第6题

使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。（）

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第7题

用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）

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第8题

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第9题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第10题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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