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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作铁扒外脊扒的原料有()。

A.波尔图酒

B.白兰地酒

C.番茄少司

D.红花少司

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第1题
制作铁扒杂拌要把洋葱()。

A.切成末

B.煎上色

C.切成丝

D.小火炒

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第2题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第3题
关于扒法的说法,准确的是()。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁

关于扒法的说法,准确的是()。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

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第4题
粤菜具有哪些特点?()

A.选料广博奇杂

B.擅长对“蛇”的制作

C.口味清淡

D.长于使用糖醋

E.以爆、扒技法见长

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第5题
的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。A.焖制B.煮制C.铁扒D.烤制

的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

A.焖制

B.煮制

C.铁扒

D.烤制

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第6题
翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多,大耙工在扒渣和疏通大沟时,要随时(),以控制好铁流。
翻铁时见罐嘴和铁水沟积渣过多,大耙工在扒渣和疏通大沟时,要随时(),以控制好铁流。

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第7题
其实,批萨也是一种()式三明治,即将面包面团擀成圆饼状,涂抹上批萨专用少司,撒上芝士、肉和蔬菜等,进烤炉烤熟。

A.热铁扒

B.热开口

C.热封口

D.热混合

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第8题
扒斗机作业时,扒斗机前方只准有一人负责照明和指挥。()
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第9题
扒料机的大车行走有4个传动轮。()
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第10题
“扒”有鲁菜特色,强调入锅整齐,烧制不乱,勾芡翻锅仍保持切配的形态。()
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第11题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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