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[多选题]

菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的(),即菜肴的构成有关,所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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更多“菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配…”相关的问题
第1题
菜肴的质量是()科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第2题
不属于原料分档取料作用的是()A.合理使用原料,物尽其用,节约原料B.提高菜肴质量,突出烹调特色C.

不属于原料分档取料作用的是()

A.合理使用原料,物尽其用,节约原料

B.提高菜肴质量,突出烹调特色

C.合理使用原料,提高原料的使用价值

D.便于操作和原料储藏

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第3题
家禽、()为重要的烹调原料,初步加工比较复杂,而且处理得恰当与否直接影响到菜肴的质量。

A.家禽

B.家畜

C.鸡

D.鹅

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第4题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。()
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第5题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第6题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。()
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第7题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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第8题
中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。()
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第9题
大菜是由高档原料或整形较大的原料烹调而成的菜肴。()
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第10题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。()
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第11题
在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

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