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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料

在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。

A.汤

B.主料

C.菜肴

D.原料

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第1题
东北地区饮食有个好习惯,即()

A.早饭需要有饭有菜有汤

B.用豆油烹调菜肴

C.口味偏酸偏咸

D.副食以白菜、豆腐为主

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第2题
在制汤的过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()

A.必须

B.不能

C.少数

D.多数

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第3题
在制汤的过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.酯化作用

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第4题
因主食(即粮食类食物)摄入量不足而造成的热量不够,可以通过哪些措施进行调整()

A.考虑增加粮食的摄入,可采用米面搭配和饭后小点心的方法,以增加主食量的摄入

B.可减少粮食摄入量,减少碳水化合物的摄入

C.当粮食摄入量已达标时,适当调整烹调时糖的使用,可以适当增加甜点中糖的摄入

D.当粮食摄入量已达标时,适当调整烹调时生粉的使用,在一些汤类或蔬菜中适量增加生粉勾芡

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第5题
烹调操作时,尝试口味的正确做法是()。

A.用手勺尝味

B.试尝口味应使用专门的用具

C.用手勺尝味,尝后余汤倒回锅里

D.手勺须清洁后再尝味

E.若用手勺尝味,手勺须清洁后再用

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第6题
勾芡就是根据烹调方法及菜肴成品的要求,在主、配料接近成熟时,将调好的粉汁淋人锅内,以增加汤汁对主、配料附着力的施调方法()
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第7题
67在烹调操作时,应用小匙或锅铲试口味,禁止用手接触做好的食品(X)(汤匙)()
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第8题
宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量(),以满足不同口味、不同质地菜肴的需要。

A.节省能源

B.增加重复

C.减少重复

D.节省时间

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第9题
烹调时,主料不挂糊,经炸或煎、煸后,另起锅用葱、姜炝锅,放入主料,加调味品,添汤,用小火慢爆,收浓汤汁的一种烹调方法叫()

A.爆

B.煎

C.烧

D.炒

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第10题
烹调加工时,不用炒菜勺尝味,不用抹布擦碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。()
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