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第1题
原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指()。
原料放至冰箱时应做到“三分开”。“三分开”是指（)。
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A、生熟冰箱分开、荤素冰箱分开、有较重异味的和易吸味的分开
B、生熟冰箱分开、成品与半成品分开、有较重异味的和易吸味的分开
第4题
厨房的清洁标准中，错误的是（)。
A.异味，物品摆放整齐，清洁、明亮
B.菜刀生熟分开，清洁卫生，每周消毒一次
C.玻璃器皿，无水痕，无手纹，达到光洁、不涩，定期消毒
D.门窗正反面干净无划痕，无水迹，把手清洁光亮，使用状态完好
第5题
关于食材储存过程描述错误的是（）
A.保持食品远离潜在的污染源（脏污、化学品、害虫、图钉/砂石/碎屑等异物）
B.盛放食品的容器应使用货架/移动货架等设备保持食品的分开存放
C.食品包装材料储藏中需要封闭，不得裸露存放
D.将带有纸箱包装的食材直接放置在绿色砧板上
第7题
食品在冰箱中存放要求（)。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须
食品在冰箱中存放要求()。
A.酒类与饮料分开
B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
