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第1题
（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
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第2题
鲞是鱼类、软体动物类等水产品的腌干或淡干的干货制品的统称。（)
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第5题
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第6题
卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法（）
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第7题
粉条或粉膏-呈棒状，含油分和粉料多，遮盖性很强，适用于干、中性皮肤和画浓妆使用。（)
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第8题
成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。
A.蒸、炸、煎、
B.焗、蒸、煎、
C.蒸、焗、炸、
D.蒸、滚、炸
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第9题
关于路线法采用单一时间估计法。这种方法适用于（)的项目工程。
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第10题
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）
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第11题
品种法主要适用于大量大批多步骤生产企业。（)
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