题目内容
（请给出正确答案）
A.微波、热水、蒸包机、冷藏，48.托盘及滚轴两端干净，玻璃罩干净
B.微波、冷藏、热水、48.托盘及滚轴两端，玻璃罩干净
C.冷藏禁止蒸包机加热解冻，48.托盘及滚轴两端，玻璃罩干净
答案
C、冷藏禁止蒸包机加热解冻，48.托盘及滚轴两端，玻璃罩干净
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A.组合包冷藏24小时解冻，解冻效期：解冻完成冷藏当日+2天
B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中，放上汤炉/水浴保温锅保温，储存时间：４小时
C.蟹腿肉需来单加热，不可提前预 热，冷的蟹肉偏腥味会影响口感
D.来单后，用７毫升勺舀一勺蟹腿肉（约含4-5根），放入干净专用的酱汁杯中加盖加热
E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合，需单独储存在储物盒内，需放置隔水板
A.1. 冬季常温解冻3小时 夏季常温解冻只要2小时
B.2.没有变化 还是3小时
C.3.解冻超时按过期算
D.4.解冻后必须煮制完毕，禁止放回冷藏 冷冻
A.1.甜咸分开，袋口系起来 防止蚊虫飞入
B.2.夏季常温解冻2小时，冬季常温解冻3小时
C.3.解冻定好闹钟，防止超时（超时属于过期）
D.4.常温解冻后的禁止放回冷藏/冷冻
E.5.冷冻柜中的需单包单夹
A.1.按需解冻，素食类冷水冲洗。荤食类开水浸泡两次，每次5分钟
B.2.按需解冻，荤食类开水浸泡几次无所谓，总计10分钟即可
C.3.已串烫商品禁止再次冷冻冷藏
D.4.未串烫的在冰柜中做好单包单夹
E.5.煮制之前从冷冻中取出，禁止和包点一起拿出来常温解冻
A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致
B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致
C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天
D.常温储存、冷藏储存、k+2天
A.1.夏季自然解冻2小时，冬季3小时
B.2.常温解冻后的禁止放回冷藏/冷冻
C.3.但凡清洗设备，没卖完的不报损就是二次回锅
D.4.放在风幕柜中，保质期48小时（需张贴时空帖）
A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟，直保加隔水板储存于不锈钢格中，最高堆叠4层
B.奶香酱开封后+5天，工作站常温储存，隔夜需冷藏
C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时，预切恰巴塔面包K+1（包含在解冻效期内）
D.以上都是
A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天
B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存
C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）
D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作
A.鸡蛋需冷藏储存于鸡库中
B.鸡蛋烤制前需预热烤盘
C.鸡蛋打入单圈后需用刮刀X型扎2刀
D.煎好的鸡蛋转移至不锈钢格中，堆叠不超过5层，直保保存赏味期90分钟
E.包装后的煎鸡蛋最佳赏味期60分钟，包含在90分钟内
A.大小塔可胸排冷藏解冻36小时
B.小龙虾解冻24小时 储存时间解冻完成+3天
C.干煸红椒笋丝单层平铺2层四门冰箱解冻
D.冷冻小龙虾单层解冻，中间不用架子隔开
