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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

深加工是指对已经初加工的原料进行()。

A.切割成型，浆腌

B.解冻

C.洗涤

D.宰杀

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第1题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)。

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第2题

对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

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第3题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第4题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第5题

什么是纤维原料的初加工？分别是什么类型的初加工？

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第6题

不需初加工而直接配制点心的原料成本就是其进价成本。（）

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第7题

原料初加工是否合理，直接影响净料成本。（)

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第8题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第9题

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第10题

排菜的主要任务包括调整好上菜次序、派菜程序和原料的初加工等（）

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